海老入り蓮根餅のお雑煮　若羽大賞

（レシピ作成：岡本千恵子さん）

彩り、栄養、食べやすさを兼ね備えたとてもおいしい一品。
れんこん餅の食感で、お餅を食べられない方にもお正月料理にも。

材料	分量 <4人分>	作り方
れんこん　 A 醤油　砂糖　塩　片栗粉海老 B 酒　塩　片栗粉大根人参三つ葉ゆずの皮吸地　煮出し汁　みりん　薄口醤油　塩小芋豆腐	300 小1/3 小1/3 少々小2 4尾大1 少々大1/2 適量適量適量少々 600ｃｃ大1 大1 小1/2 適量適量	(1) 蓮根は皮をむき、すりおろして(A)を加える。バットに敷き詰めて10分ほど蒸す。 (2) 海老は殻、背ワタを取って粗くたたき、(B)で下味をつける。 (3) (1)で(2)を包み、適当な大きさに丸め、素揚げする。 (4) 大根は薄い亀甲形(輪切りでもよい)に切ってゆで、人参は梅人参にして吸い味の一部でサッと煮る。 (5) 小芋は輪切りにして一部の吸い味でやわらかく煮ておく。 (6) 三つ葉はサッとゆで、細かく切る。 (7) 柚子は皮を千切りにする。 (8) 器に(3)を入れ、豆腐、(4)(5)を入れて熱い吸い地をはり、(6)(7)を添える。